ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ · ТР ТС 021/2011
Оформление сертификата HACCP (ХАССП) — разработка и внедрение системы
Поможем законно и практично: разработаем и внедрим процедуры на принципах ХАССП, подготовим документы под ТР ТС 021/2011, обучим персонал, настроим журналы (бумажные и цифровые), сопроводим проверку Роспотребнадзора и аудит поставщиков.
Обновлено: . Что изменили: добавили видео VK, расширили ключевые запросы (внедрение HACCP, план ХАССП, GHP/GMP, ISO 22000/FSSC 22000), актуализировали ссылки ЕАЭС.
Что это и когда требуется
Суть. ТР ТС 021/2011 обязывает производителей обеспечить безопасность пищевой продукции и процессов. Предприятие должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах HACCP (ХАССП) и предварительные программы (GHP/GMP).
Мы внедряем практично: от анализа потоков и блок-схем до настройки журналов, инструкций по ККТ и подготовки к внешним аудитам (включая ISO 22000/FSSC 22000).
- Объекты: производство, хранение, транспортировка, реализация, утилизация.
- Подтверждение продукции: декларация соответствия; для отдельных категорий — госрегистрация (СГР).
- Исключения: непереработанная животная продукция, специализированные продукты, уксус.
- Маркировка EAC: наносится после регистрации декларации/сертификата.
База HACCP: идентификация опасностей, определение ККТ и критических пределов, мониторинг, корректирующие действия, верификация, прослеживаемость и ведение записей.
Порядок действий (внедрение ХАССП под ТР ТС 021/2011)
- Диагностика. Аудит площадки/процессов, блок-схемы, первичная матрица опасностей, при необходимости — аудит ХАССП как отдельная услуга.
- Проектирование. Матрица опасностей, ККТ и критические пределы; процедуры мониторинга и корректирующих действий; прослеживаемость.
- Документы. План ХАССП, ППК (производственный контроль), инструкции по ККТ, журналы записей, программа верификации/валидации, материалы для обучения.
- Внедрение и обучение. Ввод в действие, обучение персонала, чек-листы на рабочие места, корректировки по результатам пилота.
- Цифровая поддержка. Подключаем «Агату 24»: обучение сотрудников, электронные журналы, чек-листы, задания с фото, напоминания и PDF-отчёты.
- Подтверждение соответствия продукции. Выбор схемы декларирования (1д–6д), испытания, регистрация ДС и нанесение знака EAC.
Агата 24 — интеллектуальный ассистент для ХАССП и пищевого производства новинка
- Автозаполнение журналов и чек-листов (бумага/цифра), быстрые отчёты PDF.
- Обучение сотрудников принципам ХАССП, расписания, чек-листы и контроль заданий.
- Триал-доступ для новых компаний: можно протестировать чек-листы, журналы и обучение до внедрения.
- Подсказки по нарушениям на основе фото и напоминания о корректирующих действиях.
Агата 24 — интеллектуальный ассистент: владелец настраивает обучение, чек-листы и журналы; сотрудники проходят задания, фиксируют результаты, а новые компании могут протестировать сервис в триал-доступе.
Документы для внедрения ХАССП
| Документ | Кто готовит | Основание | Примечание |
|---|---|---|---|
| План ХАССП, блок-схемы, матрица опасностей и ККТ | ГОСТСЕРТГРУПП + предприятие | ТР ТС 021/2011 (ст.10–11) | Для каждого процесса — свои опасности и ККТ. |
| GHP/GMP и ППК (производственный контроль) | Предприятие с консультантом | ТР ТС 021/2011 (ст.10, 11) | Гигиена, уборка/дезинфекция, СИЗ, вода и т.п. |
| Инструкции по ККТ (пределы, мониторинг, корректирующие действия) | ГОСТСЕРТГРУПП | Codex HACCP, ISO 22000 | Актуализируются при изменениях рецептур/оборудования. |
| Журналы и формы записей (бумажные/электронные) | Предприятие | ТР ТС 021/2011 (ведение/хранение) | Допустимы электронные записи и PDF-отчёты. |
| Программа обучения персонала | ГОСТСЕРТГРУПП | Codex HACCP, ISO 22000 | Ежегодное подтверждение знаний; чек-листы в Агате. |
Сроки и стоимость
| Этап | Срок | Стоимость, ₽ | Что входит |
|---|---|---|---|
| Старт-аудит и бриф | 1–2 дня | 0–15 000 | Осмотр площадки, бриф, план-график |
| Проектирование ХАССП | 3–7 дней | от 45 000 | Анализ опасностей, ККТ, регламенты, журналы |
| Внедрение и обучение | 2–5 дней | от 25 000 | Обучение, пилотный цикл, корректировки |
| Сопровождение / аутсорс | по договору | от 5 000/мес | Проверки, обновления, подготовка к аудитам |
Итоговая смета зависит от ассортимента, численности персонала и готовности документов. Бюджет фиксируем в договоре.
Когда сертификат, а когда декларация/СГР
- ХАССП/сертификат ISO 22000. Добровольно — повышает управляемость и доверие сетей/контрагентов.
- Декларация соответствия. Для большинства пищевых продуктов; исключения: непереработанная животная продукция, специализированная продукция, уксус.
- СГР. Для специализированных видов и продукции нового вида — в порядке ЕАЭС.
Типовые объекты, где внедряем ХАССП
- Пекарни и кондитерские
- Мясопереработка, гастрономические цехи
- Молочная продукция, сыроварни
- Рыба и морепродукты, сушка/вяление/копчение
- Напитки (пиво, воды, безалкогольные)
- Растительные масла, соусы, полуфабрикаты
- Общественное питание: столовые, фуд-корты, кейтеринг
- Складские комплексы и РЦ
- Детское питание и специализированные продукты
- HoReCa-производства при гостиницах/санаториях
Типичные ошибки
- План ХАССП «под шаблон» — без привязки к реальным опасностям.
- Смешение ККТ с GHP: гигиена и уборка ошибочно относятся к ККТ.
- Нет верификации и доказательств мониторинга (записи «задним числом»).
- Отсутствует прослеживаемость и управление несоответствиями.
- Обучение персонала формальное; нет записей о проверке знаний.
- Не учитывают изменения оборудования/рецептур/поставщиков.
Проверка в реестрах
- Декларации/сертификаты: Единый реестр ФСА — поиск по номеру/ИНН/организации: fsa.gov.ru.
- Единый реестр ЕАЭС: проверка знака EAC, решений и документов: tech.eaeunion.org.
- Производственные объекты (подлежащие госрегистрации): сведения размещаются в электронных реестрах уполномоченных органов государств-членов ЕАЭС.
- ISO 22000: добровольные сертификаты проверяются в реестре выдавшей организации.
FAQ
- С чего стартовать? С аудита и плана работ — это экономит недели на переделках.
- Сколько длится внедрение? Обычно 1–3 недели на одну площадку.
- Можно ли вести журналы в цифре? Да, настраиваем «Агату 24»: журналы, чек-листы и отчёты ведутся в цифровом формате и сохраняются в PDF.
- Нужны ли испытания? Для ХАССП — нет. Для декларации/СГР — по продукту и методам стандартов.
- ХАССП и ISO 22000 — что выбрать? ХАССП обязателен как процедуры; ISO 22000 — добровольно, но усиливает систему и доверие.
- Когда наносить EAC? После регистрации декларации/сертификата — для продукции.
Нормативная выжимка (#legal-extract)
- Область применения: регламент охватывает пищевую продукцию и связанные процессы; требования к маркировке и материалам для контакта — в смежных ТР. (ст.1)
- Обязанность внедрить ХАССП: предприятие разрабатывает, внедряет и поддерживает процедуры на принципах HACCP; определяет опасные факторы, ККТ и меры управления. (ст.10–11)
- Оценка соответствия продукции: декларация, СГР для спецпродукции и продукции нового вида. (ст.21–23, 32)
- Исключения из декларирования: непереработанная животная продукция, специализированная продукция, уксус. (ст.23)
- Схемы декларирования 1д–6д: включают испытания, регистрацию ДС и нанесение знака EAC. (ст.23, ст.5)
- Документирование: допускаются бумажные и электронные записи; обеспечивается прослеживаемость. (ст.11)
- Госрегистрация объектов: для отдельных видов производств (молоко, мясо, рыба и пр.); сведения — в открытых реестрах. (ст.31–35)
Нормативная база (официальные ссылки)
Контакты
ГОСТСЕРТГРУПП · Тел.: +7 927 451-66-15
Смежная услуга: Аудит ХАССП
Что вы получите
Представители
в городах России
в городах России
Лаборатория
под задачу
под задачу
Высокие стандарты
менеджмента
менеджмента
Официальный
партнер
Сколково
партнер
Сколково
